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In collaborazione con  anche a Brescia il nostro percorso di conoscenza continua con un nuovo corso:
TECNICHE di CUCINA 1
4 incontri da quattro ore ciascuno sul cibo:conoscerlo, sceglierlo, cucinarlo e ….. mangiarlo!
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione: farlo bene è tutt’altro che facile!
Se quando siete in casa non riuscite ad andare più in là di un piatto di spaghetti scotti ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco il corso che fa per voi: un ciclo di quattro incontri (con la realizzazione di tre ricette per ogni lezione) per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Impareremo a scegliere il cibo nel momento della spesa, prepararlo, cucinarlo e chiuderemo la lezione gustando ciò che saremo riusciti a mettere nel piatto, seguendo il seguente calendario:
1^ lezione - L’ORTOFRUTTA : sabato 18 febbraio 2012 dalle ore 15,30 alle ore 19,30:
- scegliere ed acquistare gli ortaggi secondo il criterio del buono, pulito e giusto
- principali coltelli ed attrezzi per le operazioni di taglio
- affettare, tagliare, tagliuzzare, grattugiare, tritare, tornire ortaggi e frutta
- alcune tecniche di cottura: al salto, brasare, bollire, sbianchire
- la cucina del recupero: utilizzo degli scarti di lavorazione per la realizzazione di salse e vellutate
- l’evoluzione dal crudo al cotto e il ritorno del crudo
2^ lezione - I CEREALI e I LEGUMI : domenica 4 marzo 2012 dalle ore 9,30 alle ore 13,30:
- cenni sulle varie tipologie e qualità dei cereali
- caratteristiche del grano tenero e duro e loro utilizzazione gastronomica
- la pasta nella tradizione casalinga, artigianale ed industriale; realizzazione pratica della pasta
- il riso: varietà, diffusione, coltivazione, caratteristiche, difetti, qualità
- tecnica e realizzazione della cottura pilaf; tecnica del risotto mantecato
- evoluzione della cucina dalla tradizione alla contemporaneità
3^ lezione - LA CARNE - sabato 10 marzo 2012 dalle ore 15,30 alle ore 19,30:
- allevamento artigianale e industriale: criterio di acquisto delle carni secondo i principi del buono, pulito e giusto
- tecniche di base per disossare
- la cucina del recupero: utilizzo delle ossa per la realizzazione di fondi;
- le salse: tecnica di realizzazione delle salse moderne ed emulsionate
- tecniche di cottura: rosolare, arrosto morto, brasare, sobbollire, al salto;
- tecniche do conservazione degli alimenti dopo la cottura
- pentole ed altri attrezzi da cucina
4^ lezione - IL PESCE : domenica 18 marzo 2012 dalle ore 9,30 alle ore 13,30:
- scelta ed acquisto dei pesci: pesca industriale e piccola pesca artigianale
- utilizzazione delle specie povere e sottoutilizzate; rispetto delle specie in pericolo di estinzione
- pulizia e filettatura dei pesci; utilizzazione degli scarti
- molluschi: caratteristiche e comportamenti in cottura
- tecnica di cottura del sobbollire (pochè)
- tecniche di conservaizone del pesce fresco
INFORMAZIONI SUL MASTER:
- sede : presso BUONISSIMO - Arcipelago del gusto in Brescia, corso Mameli n. 23
- posti a disposizione : 15 - il master verrà comunque effettuato al raggiungimento del numero di 11 iscritti
- costo : La partecipazione è riservata ai soci Slow Food, ed è di Euro 180,00 - per gli ancora non soci: Euro 180,00 + costo tessera “Socio Rete di Terra Madre” a 25,00 € (oppure : +65 € con omaggio guide Osterie d’Italia e Slow Wine, + 58 € socio ordinario) Se hai meno di 30 anni, la tessera socio giovane costa solo 10,00 €.
- iscrizioni: entro il 9 febbraio 2012 al seguente indirizzo di posta
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indicando i propri dati (nome, cognome, indirizzo, telefono).
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Giovedi 23 febbraio 2012 ore 20,15
Cento cene per Slow Wine è un'iniziativa nazionale che intende coinvolgere ristoranti, osterie, enoteche, sparse per lo stivale, in un'unica serata dedicata ai produttori e ai loro vini che in Guida sono stati segnalati come vini quotidiani, vini slow e grandi vini.
Nella serata sarà degustata una selezione di 5 etichette dei vini segnalati come vini quotidiani, vini slow e grandi vini in Slow Wine 2012; ai partecipanti verrà consegnata la Guida Slow Wine 2012 e fra loro si svolgerà un “Gioco sulla conoscenza del Vino” con assegnazione di bottiglie di prestigio.
Alla serata sarà presente l’azienda agricola Ferghettina che ci illustrerà l’azienda e il vino in degustazione nella cena.
Sede: Osteria al Bianchi
Via Gasparo da Salò, 32 (10mt da Piazza Loggia) Brescia
Parcheggio consigliato autosilo di Piazza della Vittoria – tariffa agevolata € 1 (notte)
Quota di partecipazione alla serata: Soci € 35,00 - Non Soci € 40,00
La quota comprende, oltre il costo della cena, la consegna della guida Slow Wine 2012 ad ogni commensale.
Posti disponibili: 30
Prenotazione direttamente all’Osteria al Bianchi telefonando al 030 292328 dalle ore 11 alle ore 14 e dalle ore 18 alle ore 21 (escluso martedì e mercoledì) fino ad esaurimento posti disponibili.
MENU della SERATA
- Tagliere di Salumi Nostrani Bresciani insaccati e stagionati a Zone
- Malfatti di ricotta e spinaci
- Pappardelle ai funghi porcini della Val Pusteria
- Guancialetto brasato con polenta
VINI della SERATA
• Lombardia: Ferghettina - Franciacorta Extra Brut 2005 (Grande Vino Spumante)
• Puglia: Duca Carlo Guarini - Nativo 2009 (Vino Quotidiano Rosso)
• Piemonte: Bricco Maiolica - Diano d’Alba Superiore 2009 (Vino Slow Rosso)
• Toscana: Stefano Amerighi - Cortona Syrah 2008 (Vino Slow Rosso)
• Piemonte: Castello di Neive - Barbaresco Gallina 2008 (Grande Vino Rosso)
“La classica Osteria Bresciana chiocciolata da diversi anni che offre agli ospiti un ambiente semplice e conviviale.
Ultima osteria del centro storico è anche ritrovo pomeridiano di esperti giocatori di briscola e scopa ma dalle 19 il tappeto verde si trasforma in tavola imbandita con piatti tipici e genuini”. |
| Il “cesto della speranza” è un modo concreto per essere vicini ai territori del levante ligure colpiti dall’alluvione del 25 ottobre scorso. In quei luoghi la nostra associazione è presente sin dalle sue origini e da anni operano Comunità del Cibo e produttori, un esercito di piccoli eroi che preservano il territorio e tutelano la biodiversità attraverso il lavoro umile dei contadini custodi. Le conseguenze dell’alluvione hanno pesantemente colpito molti produttori delle nostre comunità e anche alcuni Orti in Condotta. Grazie all’impegno di Slow Food Liguria e della Condotta La Spezia Cinque Terre Val di Vara Levanto, abbiamo valutato quale poteva essere l’intervento più adatto alle caratteristiche della nostra associazione.
Attiveremo a breve una raccolta fondi, intanto partiamo con la proposta di un gruppo di acquisto nazionale, con alcuni prodotti eccellenti che provengono dalla Val di Vara e sono il frutto della fatica di uomini e donne che alle avversità intendono rispondere con l’impegno per la ricostruzione.
Il “cesto della speranza” costa 50€ e contiene:
• mezzo chilo di miele di Mangia (Comune di Sesta Godano)
• 250 gr di confetture dell’Eremo di Buto (Comune di Varese Ligure)
• mezzo chilo di fagioli borlotti di Mangia (Comune di Sesta Godano)
• mezzo chilo di farina di castagne di Catornola (Comune di Pignone)
• 20 gr di funghi porcini di Carro
• mezzo chilo di farina di mais dell’asciutto di Pignone
• un chilo di patate di Pignone
Alcune informazioni sulla provenienza dei prodotti contenuti nel cesto: il miele biologico ed il fagiolo borlotto di Mangia sono prodotti nella azienda di Alessandra e Fabio, che hanno subito danni ingenti alle coltivazioni ed alle arnie; le confetture provengono dall’eremo di Buto in Comune di Varese Ligure dove le suore del convento producono marmellate e sciroppi; a Carro la Comunità del Cibo del fungo porcino tutela questo delicato e prezioso prodotto; dal territorio di Pignone, duramente colpito dalla alluvione, arrivano la farina di castagne, le patate e la farina di mais dell’asciutto.
La Comunità del Cibo opera attraverso l’Associazione dei produttori delle Valli del Pignone e del Casale.
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| E' stato firmato oggi, Martedì 25 ottobre, il Protocollo d'Intesa tra Slow Food Brescia ed il Comune di Calcinato, per la realizzazione di un Orto in Condotta presso la Scola Materna della frazione Ponte san Marco. L'Orto in Condotta di Ponte san Marco si aggiunge a quello già attivo da diversi anni presso la Scuola Primaria Giovanni XXIII a Brescia nel quartiere San Polo.
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| Il programma per l'assemblea nazionale del 29 ottobre a Cassinetta di Lugagnano si sta definendo ora dopo ora: è confermata la presenza di Carlo Petrini e molto probabilmente potrà essere con noi anche il professor Stefano Rodotà.
Visita il sito per tenerti aggiornato.
Italia Nostra dedica la quarta campagna nazionale "Paesaggi sensibili", alla salvaguardia dei Paesaggi Agrari italiani da conservare e tutelare.
Nella settimana dal 17 al 23 ottobre 2011 vengono promosse iniziative su tutto il territorio nazionale: forum, dibattiti, visite guidate, degustazioni, escursioni per riscoprire il valore della terra e del nostro paesaggio agrario tanto prezioso, ma altrettanto devastato.
“…Il turismo, la produzione agricola, i nostri prodotti alimentari, insieme al nostro patrimonio storico e artistico rappresentano il volto dell’Italia nel mondo e l’unica vera risorsa economica del Paese capace di dare lavoro e sviluppo.” (Alessandra Mottola Molfino, Presidente nazionale di Italia Nostra onlus)
Nell'ambito della CAMPAGNA, la Sezione di Brescia di Italia Nostra organizza sabato 22 ottobre un Evento che si svolgerà a Provaglio d'Iseo, presso il Monastero di San Pietro in Lamosa, che avrà come tema: "Paesaggi agrari e sviluppo sostenibile: quale futuro per la Franciacorta?". |
Il Master of Food è il progetto di educazione alimentare e del gusto di Slow Food Italia rivolto a quei soci che vogliono riscoprire il gusto di saperne ancora di più!
Anche a Brescia inizia il nostro percorso di conoscenza con un corso classico:
il VINO - 1° modulo
4 lezioni + una visita ad una cantina
dalle ore 20,00 del 18 ottobre 2011
Il Master introduce i primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull’enologia, ovvero sul mondo della produzione dell’uva e della sua trasformazione in vino. E’ una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, il tutto visto sotto l’imprescindibile lente della degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica - per un attento e consapevole consumatore - della bontà e dell’efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione all’approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l’esame visivo, olfattivo e gustativo. La chiusura del corso con la visita ad una cantina di produzione è fondamentale per verificare e consolidare quanto appreso in teoria. Ecco il nostro calendario :
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| Anche la XI edizione di Brescia con Gusto è stata un successo. Un grazie di cuore a tutti i partecipanti ed ai produttori e ristoratori che, offrendo gratuitamente materia prima e manodopera, hanno reso possibile la realizzazione della manifestazione.
Il ricavato, consistente in € 6.300, è stato devoluto al Progetto Mille Orti in Africa
Evidenziamo la lettera di Carlo Petrini che ringrazia per l'impegno a sostegno del progetto
Arrivederci alla prossima edizione! |
| Prendiamo spunto da un contributo che viene da Slow Food Francia allo scopo di raccogliere le vostre proposte e le vostre osservazioni sul percorso per diventare dei co-produttori, è un lungo cammino, che richiede molta pazienza, ma garantisce sempre nuove soddisfazioni!
E poi, se si è in tanti, tutto è più facile e più divertente.
Quindi, come prima regola, cerchiamo di circondarci di persone che come noi hanno voglia di farsi delle domande sul nostro stile di vita e sulla nostra alimentazione.
Anche i piccoli gesti sono importanti, possiamo per esempio far crescere una pianta sul nostro balcone, tanto per capire quanto sia difficile e quanta attenzione ci voglia prima che una pianta ci offra i suoi frutti.Questa rubrica serve ad aprire un dibattito. Scrivete a
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, inserendo come oggetto «diventiamo co-produttori», e raccontateci le vostre trovate, i vostri dubbi, gli ostacoli che incontrate.Ci aiuterete a far nascere una nuova rubrica e pubblicheremo i vostri contributi nelle prossime edizioni.
Intanto leggete cosa suggerisce Slow Food Francia con i suoi 12 passi per Mangiare Slow, che alcuni già conosceranno:
12 gesti proposti da Slow Food Francia per mangiare slow
1. Fatevi (un) piacere!
Prendetevi il tempo per gustare e ascoltate le vostre sensazioni: questo è il miglior modo per mangiar bene! 
2. Portate in tavola le stagioni!
Ad ogni stagione ritrovate il piacere dei sapori che non assaporate da un anno.
3. Pensate globale, mangiate locale!
Scegliete i prodotti degli agricoltori e degli allevatori vicini a casa vostra: così renderete più forte l’economia locale e contribuirete a rafforzare i legami tra gli abitanti del vostro territorio.
4. Mangiate qualcosa coltivato da voi…
…e coltivate qualcosa che voi mangiate.
Questo è il miglior modo per mettervi in contatto con la natura.
5. Incontrate di persona agricoltori, allevatori, artigiani e commercianti specializzati.
Comprate prodotti a filiera corta (mercati dei contadini, gruppi d’acquisto) o presso artigiani (panettieri, salumieri, formaggiai) o presso commercianti specializzati e competenti.
6. Siate curiosi!
Al negozio, al ristorante, al bar, al supermercato, fate domande sulla qualità dei prodotti!
7. Scegliete con particolare cura gli alimenti di origine animale.
Quando mangiate la carne, scegliete sempre quella che proviene da allevamenti al pascolo (vitello, agnello) o da allevamenti semi-estensivi (suino, pollame).
8. Variate la vostra alimentazione per difendere la biodiversità agricola.
Provate varietà rare ed insolite di patate, cereali, frutta e verdura.
9. Mangiate prodotti integrali e al naturale, scegliete prodotti non trasformati.
I prodotti già trasformati, pronti da mangiare, contengono molti alimenti modificati e grassi di bassa qualità nutritiva.
10. Cucinate!
È il miglior modo per risparmiare e per sapere esattamente cosa mangiate, è un piacere quotidiano che fate a voi stessi e a coloro che amate.
11. Spendete meglio, spendete meno!
Mangiare meglio non vuol dire per forza spendere di più, non risparmiate sulla qualità! 
12. Diventate esploratori del gusto!
Educate i bambini e i vostri amici e conoscenti al vero piacere di mangiare
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